Yılbaşı Sofrası İçin 3 Pratik Tarif: Kereviz Salatası, Zencefilli Kurabiye, Havuç Pastası

Yılbaşı gecesini arkadaşlarınla evde geçirmeye karar verdiysen, sofrayı kurmak düşündüğünden kolay olabilir. Uzun bir menü yerine, biri tuzlu ikisi tatlı üç iyi tarif, birkaç kişilik bir grup için yeterli. Aşağıdaki tariflerin hiçbiri özel ekipman istemiyor; kurabiye için fırın, havuç pastası için ise sadece bir tencere ve bir borcam kap yeterli. Tariflerden önce, gecenin stresini azaltacak birkaç planlama önerisi.

Önce plan: Yılbaşı sofrasını güne yaymak

• Bir gün önce: Kurabiye hamurunu hazırlayıp pişir; kapalı bir kutuda birkaç gün tazeliğini korur. Havuç pastasını da akşamdan yapmak, buzdolabında iyice oturmasını sağlar.
• Aynı gün: Kereviz salatasını servisten bir-iki saat önce hazırla, buzdolabında beklet.
• Masrafı paylaş: Alışveriş listesini grupla paylaşıp malzemeleri bölüşmek, hem bütçeyi hafifletir hem de herkesin hazırlığa katılmasını sağlar.
• Alerjileri sor: Bu tariflerde ceviz, süt ürünü, yumurta ve gluten var. Misafirlerinde alerji olup olmadığını önceden öğrenmek iyi bir alışkanlık.

1. Yoğurtlu kereviz salatası

Pişirme gerektirmeyen, 15 dakikada hazırlanan bir meze. Kış aylarında pazarlarda bolca bulunan kök kereviz, yoğurt ve cevizle çok iyi anlaşıyor.

Malzemeler (6-8 kişilik meze)

• 1 orta boy kök kereviz
• Yarım limonun suyu
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı; tamamen yoğurtla da olur)
• 1-2 diş sarımsak
• Tuz
• Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz

Yapılışı

1. Kerevizin kabuğunu kalınca soy, iri rendeden geçir. Rendelenen kereviz çabuk kararır; üzerine hemen limon suyu gezdirip karıştır.
2. Rendelenmiş kerevizi avucunda hafifçe sıkarak suyunu al. Bu adım, salatanın sulanmasını önler.
3. Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve tuzu bir kapta çırp, kerevizi ekleyip karıştır.
4. Servis tabağına al, üzerine ceviz serp. Buzdolabında en az yarım saat dinlendirirsen tatlar daha iyi oturur.

2. Zencefilli kurabiye

Kalıpla kesilen adam ya da yıldız biçimli zencefilli kurabiyeler hem ikram hem de küçük bir hediye olarak işe yarıyor. Bu tarifte melas yerine Türkiye’de kolay bulunan pekmez kullanılıyor.

Malzemeler (yaklaşık 30 adet)

• 125 gram tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı pekmez
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yaklaşık 4 su bardağı un

Yapılışı

1. Yumuşamış tereyağını şekerle mikserde krema kıvamına gelene kadar çırp.
2. Yumurta sarısını ve pekmezi ekleyip çırpmaya devam et.
3. Vanilya, kabartma tozu, zencefil ve tarçını ekle.
4. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde et. Unun tamamı gerekmeyebilir; hamurun kıvamına bak.
5. Hamuru streç filme sar, buzdolabında 20-30 dakika dinlendir. Soğuk hamur daha kolay açılır ve şeklini daha iyi korur.
6. Hamuru iki parçaya böl, iki yağlı kâğıt arasında yaklaşık yarım santim kalınlığında aç ve kalıplarla kes.
7. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-15 dakika pişir. Kenarları hafifçe renk aldığında çıkar; soğudukça sertleşir.
8. Tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ve birkaç damla limon suyuyla yaptığın kremayla ya da eritilmiş çikolatayla süsleyebilirsin.

3. Muhallebili havuç pastası (fırınsız)

Biraz daha emek isteyen ama fırın gerektirmeyen bir tatlı. Pötibör bisküvi, şekerle pişmiş havuç ve üstte bir kat muhallebiden oluşuyor.

Malzemeler (orta boy borcam için)

Havuçlu taban için:

• 4 orta boy havuç
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket pötibör bisküvi
• 1 su bardağı kırılmış ceviz
• 3-4 yemek kaşığı hindistan cevizi

Muhallebi için:

• 4 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya

Üzeri için: Tarçın ve hindistan cevizi

Yapılışı

1. Havuçları rendele, şekerle birlikte bir tencereye al. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişir.
2. Bu sırada bisküvileri elinle küçük parçalara böl.
3. Havuç ılınınca bisküvi parçalarını ve cevizi ekleyip karıştır.
4. Borcamın içini hafifçe ıslat, tabanına hindistan cevizi serp ve havuçlu karışımı eşit şekilde yay, kaşıkla bastır.
5. Muhallebi için süt, un, nişasta ve şekeri soğukken tencerede çırp. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayana kadar pişir. Ocaktan alınca vanilyayı ekle. Topak kaldıysa birkaç dakika mikserle çırp.
6. Muhallebiyi havuçlu tabanın üzerine dök ve düzelt.
7. Oda sıcaklığına inince üzerine tarçın ve hindistan cevizi serp, buzdolabında en az 3-4 saat bekletip dilimle.

Gıda güvenliği: Uzun gecenin küçük kuralı

Yılbaşı gecesi sofralar saatlerce açık kalabiliyor. Dünya Sağlık Örgütü’nün “Daha Güvenli Gıda için Beş Anahtar” önerileri bu yüzden işe yarıyor:

• Pişmiş yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletme.
• Pişmiş ve çabuk bozulan yiyecekleri hemen buzdolabına kaldır; tercihen 5 °C’nin altında sakla.
• Çiğ et, tavuk ve deniz ürünlerini diğer yiyeceklerden ayrı tut, ayrı kesme tahtası kullan.
• Elleri, tezgâhı ve mutfak gereçlerini hazırlık sırasında temiz tut.
• Donmuş yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürme.

Yoğurtlu salata ve muhallebili tatlı bu açıdan hassas yiyecekler. Masaya bir kerede hepsini koymak yerine küçük porsiyonlarla tazelemek, hem daha güvenli hem de sofranın düzenli görünmesini sağlar.

Kaynaklar

• PAHO/WHO: Five keys to safer food for a healthy holiday season
• Dünya Sağlık Örgütü: Five keys to safer food manual

Sıla ULUÇAY

İlginizi Çekebilir: Yılbaşı ve Noel Arasındaki Fark Nedir?